Courgettenlasagne met geitenkaas

10155866_896525430377069_6928882120048990108_n

1/2 courgette
1/2 rode ui
5 champignons
1 teentje knoflook
1 el olijfolie
140 gr tomatenpuree
1/2 tl zwarte peper
1 snuifje zout
1/2 tl kerrie
1/2 à 1 tl kurkuma
1 mespuntje cayennepeper
1 potje zachte geitenkaas (vb. Chavroux)
3 tomaten
1 handje peterselie

| 1. Schaaf de courgette in lange plakken (met een dunschiller) en verwarm de oven voor op 180 graden.

| 2. Snijd de ui, champignons en knoflook in kleine stukjes en bak ze een paar minuten in olijfolie.

| 3. Voeg dan de tomatenpuree, de zwarte peper, zout, de kruiden en een eetlepel geitenkaas toe. Roer en laat 5 minuten sudderen.

| 4. Vet de ovenschaal in en leg de eerste laag met courgetteplakken in de schaal. Snij de tomaten in schijfjes en maak vervolgens laagjes (courgetteplakjes, saus, verbrokkelde geitenkaas, tomaat, courgetteplakjes, saus, verbrokkelde geitenkaas, tomaat…). Eindig met enkele reepjes courgette en verbrokkel de geitenkaas ook op het einde over de schotel.

| 5. Steek de lasagne voor ongeveer 15 minuten in de oven en werk af met wat peterselie.

Gezond én lekker!

16710_896525387043740_7022159135670336857_n

[TIP]
Je kan gewoon altijd de gewone pastavellen vervangen door de courgetteplakjes. Bovendien zijn ze veel gezonder dan de pasta. Je kan hier veel in variëren. De tomatensaus kan je behouden, maar beleg ze eens met gegrilde groenten (paprika, aubergine, schijfjes zoete aardappel,…), spinazie & zalm.

[TIP]
Indien je toch een gezonde soort van bechamelsaus wil toevoegen kan je deze maken op volgende manier:

Doe en zakje notenmengeling in een cutter en cutter ze fijn. Voeg er 1 blik kikkererwten bij en cutter ze mee fijn. Doe er tenslotte 20 à 30 cl zure room bij en meng door elkaar met een spatel. Kruid bij met peper.

Héél lekker bij de lasagne van gegrilde groenten en courgette.


(Thanks: R. Kroes, Linspraktijk.nl)

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s