Couscous met lam

10649990_901615766534702_1028476321213950472_n

Couscous

175 gr couscous
2 teentjes look
1 ajuin
1 handje gedroogde abrikozen
2 el geroosterde pijnboompitten
2 el amandelnoten (in stukjes)
2 el rozijnen
1 handje verse koriander (grof gesneden)
1 handje verse munt (grof gesneden)
1 handje verse platte peterselie (grof gesneden)
6 gekonfijte tomaatjes
4 el olie van de tomaatjes
2 à 3 eetlepels granaatappelazijn (dikke zoete balsamicoazijn)
sap van 1/2 limoen
1/2 tl chilikruiden
peper en zout

| 1. Stoof de look aan met de ui in redelijk wat olijfolie. Laat even glazig worden en voeg dan de droge couscous toe. Even goed doorroeren. Voeg daarna water toe (tot de couscous onder staat, ongeveer 2 dl). Laat het water in de couscous trekken. Goed roeren.
Voeg eventueel een bouillonblokje toe.

| 2. Snij ondertussen de abrikozen, amandelnoten, gekonfijte tomaten en de kruiden (koriander, munt, peterselie) in stukken en doe in een grote kom. Voeg de geroosterde pijnboompitten en de rozijnen toe.

| 3. Haal de couscous van het vuur als al het water ingetrokken is en de couscous gezwollen. Laat even afkoelen. Doe daarna bij de rest van de ingrediënten in de kom.

| 4. Goed kruiden met peper, zout en de chilipoeder. Meng er de granaatappelazijn, het sap van de limoen en de olie van de gekonfijte tomaatjes onder.

1937465_901604439869168_317745139447214318_n

[TIP]
Serveer met lamsvlees. (Vb. lamsbout, lamsgehakt)

Lamsbout

1 lamsbout (+/- 600 gr)
4 teentjes look, gesneden
takjes verse rozemarijn
zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

| 1. Verwarm de oven op 180°C.

| 2. Maak diepe inkepingen aan de bovenkant van de lamsbout en steek in elke inkeping een teentje knoflook diep in het vlees. Strooi ruim peper en zout over het vlees en leg meerdere takjes rozemarijn onder en op de lamsbout.

| 3. Schroei het vlees toe in een hete bakpan. Ongeveer 1 min. rondom rond.

| 4. Steek daarna in de oven tot het vlees net gaar is – niet te lang, ongeveer 25 à 30min. – het is het lekkerst als het vlees nog een beetje roze is. Laat daarna nog even rusten in folie.

[TIP]

De regel is om per 500 gram gewicht, de lamsbout 15 minuten in de oven te stoppen, plus 10 minuten extra. Laat het vlees daarna minstens 15 minuten rusten, zodat het sap zich weer door het vlees kan verspreiden; dat maakt het lekkerder.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s