Spinaziesalade met zoete aardappel en feta

foto(127)

Lunchtip!

Die belegde broodjes beu? Ook vaak zin in een lichte lunch, snel klaar en bovendien ook nog eens gezond én lekker? Maak dan eens dit gerechtje klaar. Het is een verzameling van restjes uit de koelkast met een verrassend lekkere smaak! Op het werk warm je de zoete aardappel gewoon even op en het eitje meng je er gewoon gekookt onder.

“Spinaziesalade met zoete aardappel & feta”

1 à 2 zoete aardappelen
1 ajuin
1 teentje look (geplet)
1 tl komijnpoeder
1 tl chilipoeder
1 tl korianderpoeder
peper & zout
1 handje spinazie
1 bosje waterkers
1/4 blokje fetakaas
1 ei
verse koriander
optie: komijnmayonaise (mayonaise mengen met komijnpoeder)
optie: dresseerring

| 1. Schil de zoete aardappel en snij in kleine vierkante blokjes. Snij ook de ajuin fijn. Laat wat (kokos)olie warm worden in een pan en bak hierin de ajuin samen met een geplet teentje look. Meng er de komijnpoeder, de chilipoeder en het korianderpoeder onder. Proef en breng verder op smaak met peper en zout. Laat stoven tot de aardappel gaar is en roer regelmatig om.

| 2. Schik ondertussen de rauwe spinazie op het bord. Snij de waterkers grof en verdeel over de spinazie. Besprenkel eventueel met wat extra vierge olijfolie.

| 3. Bak het spiegeleitje in een klein sauspannetje. (oa. te koop in casa of blokker). Wanneer het eitje klaar is laat je het op een bord slieren en stek je het uit met een dresseerring zodat je een kleiner eitje krijgt.

| 4. Haal de zoete aardappel van het vuur en verdeel die over de spinazie en de waterkers. Verbrokkel de fetakaas over de groenten en leg het eitje erboven op. Werk af met wat verse koriander en wat chilipoeder.

[TIP]
Maak zelf wat mayonaise en meng er wat komijnpoeder onder. Dan heb je een lekkere komijnmayonaise die perfect past bij deze lunch.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s