Weekendlunch (3 gerechtjes)

10418515_910103605685918_6654751214518801144_n

Inspired by: Michele Cranston

Tarwekorrels met pesto en tonijn

150 gr tarwekorrels (vb. Ebly)
1 groentenbouillonblokje
250 gr tonijn uit blik (in eigen nat, uitgelekt)
4 à 5 el zelfgemaakte pesto (zie eerder geplaatst recept)
2 handjes rucola
1 lepel citroensap
1 el parmezaanse kaas
peper en zout

| 1. Kook de tarwe als volgt: 1 glas tarwe voor 1.5 glazen water. Laat 10 min. koken samen met het bouillonblokje tot het water volledig geabsorbeerd is. Regelmatig goed doorroeren.

| 2. Doe de tarwe in een grote kom en meng er de tonijn, de pesto, de rucola, het citroensap, en de kaas onder. Breng op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper.

Salade van witlof, avocado en roze pompelmoes

2 stronkjes witlof
1 avocado
1 roze pompelmoes
enkele muntblaadjes
peper en zout
olijfolie

| 1. Snij het witlof in de lengte in stukken en leg op een schaal.

| 2. Doe het vel van de avocado, haal de pit eruit en snij in stukken. Verdeel de avocado over het witlof.

| 3. Schil de pompelmoes – boven de groentenschaal zodat het sap niet verloren gaat – zodat alle witte velletjes ook weggesneden zijn. Snij het vruchtvlees in partjes en verdeel over de andere groenten in de schaal, samen met de muntblaadjes.

| 4. Goed kruiden naar smaak met peper en zout en een goede scheut olijfolie.

Broodje radijs met yoghurtdressing

4 sneetjes zuurdesembrood
1 el zelfgemaakte mayonaise
2 el platte kaas of yoghurt
sap van 1 limoen
2 lenteuitjes in ringen
1 tl zeste van de limoen
6 radijsjes (paars, rood, wit)
2 handjes preischeuten
peper en zout

| 1. Steek enkele sneetjes zuurdesembrood in de de toaster.

| 2. Maak ondertussen de dressing. Doe de mayonaise, de platte kaas, het sap van de limoen en de zeste, de lenteuitjes en de kruiden in een kom. Meng goed.

| 3. Haal de broodjes uit te toaster. Snij de radijsjes in fijne schijfjes. Beleg de toastjes met de dressing en werk af met de gesneden radijsjes en een klein toefje preischeuten. Geef nog een extra draai van de pepermolen.

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s